火锅，英文名为Hot Pot，是中国传统美食之一，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅起源于中国，其特色是边煮边吃的烹饪和用餐方式，适用于制作火锅的食材种类很多，包括肉类、海鲜类、蔬菜类、副食品类等，将食材放入火锅底料中煮熟后即可食用。
火锅在中国的发展历史悠久，种类很多，如北方涮羊肉、川渝麻辣火锅、广式打边炉等，风味各具特色。火锅的主要食材包括各种肉类、蛋类制品、蔬菜类、豆制品、菌菇类、粉面条、骨类、肉油、海鲜等，根据不同的口味和需求，可以制作出麻辣、清淡、酸爽、鲜甜等多种口味的火锅。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。火锅在中国已有1900多年的历史了。
如今，火锅不仅在中国各地流行，还传到了美国、法国、英国等国家，成为了国际化的美食。火锅不仅是食物，更是连接故土的文化符号，海外华人常用火锅来解乡愁
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